猪皮吃对了，能润肤，还能补益精血呢

我国是世界上最大的猪肉生产和消费大国。目前，我国居民猪肉消费量占全部肉类消费量的60%以上。

虽然猪肉很受欢迎，但是对于猪皮，一般人却不太了解，甚至做菜的时候把它丢掉，甚为可惜，其实猪皮有着很高的营养和药用价值。

猪皮，又名猪肤，性凉，味甘，主归胃经，有清虚热、润肌肤、补益精血等作用。猪皮药用最典型的例子就是“猪肤汤”了。

猪肤汤是汉代名医张仲景所著《伤寒论》中治疗少阴病中的方子——“少阴病，下利咽痛，胸烦心满者，猪肤汤主之”，即可用于治疗少阴下痢和喉咙痛等，比较适合阴虚火旺的人服用。

用法是先将猪皮清净，刮去皮下脂肪，以大火煮沸，而后改小火炖成浓汁，捞出或捏碎猪皮，然后加入蜂蜜，搅拌均匀，再下米粉，熬成糊糊或膏状，每日2~4次，每次1汤匙，开水冲化，温服。

此外，猪皮还可以用于加工熬制“新阿胶”，具有滋阴、补血、止血之功效，适用于血虚体弱、月经不调等调理。

从现代营养学角度分析，猪皮主要由水、蛋白质、少量脂肪及矿物质等组成。众所周知，胶原蛋白可以美容，主要从动物身上提取，而猪皮中就含有丰富的胶原蛋白，它在烹调过程中可转化成明胶，经消化吸收后能有效改善皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，进而增进皮肤的弹性和韧性，延缓衰老。 　　

还记得“猪皮冻”吗？

是许多人小时候常吃的一种美食。

制作方法是将猪皮洗净煮八成熟捞出，片掉肥油切丝或条待用，然后将切好的肉皮、葱、姜再下入原锅中，继续煮至汁浓皮烂，撇掉浮油调味后即可出锅。将晾凉后的皮冻切块，用蒜汁、调料拌匀的调味汁浇在上面即可食用。

桐君堂中医

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